やっと分かった・・・

今までSafariで

set selectedText to do JavaScript "window.getSelection" in document 1

とやってもどうしようも無かったのだけれど

set selectedText to do JavaScript "String(window.getSelection())" in document 1

と、String形式でエスケープしてやれば良い事が分かった。いや、調べればすぐに出て来たんでしょうけど・・・